Il y a quelques semaines, tout le personnel a reçu un mail de nos supérieurs, pour nous proposer de nous retrouver le 4 octobre à 12h30 pour un buffet-déjeuner, chacun apportant une préparation de son choix, sucré ou salé. Le but étant aussi de permettre de faire connaissance avec les nouveaux arrivants, et de retrouver ceux que l'on a pas tous les jours de croiser dans les couloirs.

Donc ce soir, sous l'oeil réprobateur de mon conjoint, j'ai donc confectionné...

A vous de deviner !!

En tout cas cela n'a pas été facile de préserver ma préparation, me faisant accusé d'en apporter trop...

je lui en ai réservé un peu pour qu'il y goûte... pour celles de mes collègues qui liront mon blog,

je vous rassure vous pouvez y aller, il n'a pas laissé sa part !

Les montecaos, dont le vrai nom est mantecados, sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. En fonction des ingrédients qui entrent dans la composition de ces biscuits, on peut distinguer divers types de mantecados.

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. Les mantecados devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou saindoux ceci pour éviter que les musulmans en consomment. Aujourd'hui on utilise de l'huile.

L’origine du mantecado prononcé à la manière andalouse "mantecao" remonte au XVI^e siècle lorsqu’en Andalousie abondaient les céréales et le saindoux. Certains affirment que la recette est originaire de la ville d’Estepa tandis que d’autres parlent d’Antequera, ville où l’on trouve une fresque très ancienne faisant clairement référence aux mantecados, qui jadis y étaient fabriqués. Bien avant que les mantecados des terres sévillanes connaissent leur succès actuel, les ateliers de fabrication d’Antequera fournissaient la Maison royale espagnole.

À cette époque, Estepa possédaient plusieurs troupeaux de porcs sur de grandes étendues de chênaies. Au XVIII^e siècle, les troupes françaises ont abattu les arbres pour que les guérilleros espagnols et plus tard les brigands, ne puissent s’y cacher. Depuis, le paysage est resté tel quel, c'est-à-dire des plaines recouvertes de champs de céréales.

Selon les archives historiques se référant aux ustensiles nécessaires à son élaboration, à cette époque les habitants du village et du Couvent de Santa Clara élaboraient des « tourtes au saindoux ».

C’est à partir du XIX^e siècle que commence la commercialisation du mantecado grâce à Filomena Micaela Ruiz Téllez qui chargeait son mari de les vendre sur les marchés situés sur sa route entre Estepa et Cordoue. Cette femme eut l'idée de sécher les mantecados, les rendant ainsi plus résistants au transport et au stockage mais également savoureux plus longtemps.

Pour une vingtaine de montecaos :

1 citron jaune non traité

250 g de farine

125 g de sucre

2 cuillères à café de cannelle

15 cl d'huile

Râpez le zeste du citron. Dans un saladier tamisezla farine avec le sucre puis incorporez le zeste de citron et une cuillère à café de cannelle. Ajoutez l'huile. Mélanger bien afin d'obtenir une pâte épaise mais souple.
Préchauffez le four à 165° C (th5-6)

Formez des petites boules de pâte puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Faire cuire 15 minutes. Quand les biscuits craquellent ils sont cuits.

Les biscuits sont mous à la sortie du four, c'est normal. Ils durcissent en refroidissant. Soupoudrez de cannelle.
Dégustez !

histoire de passer le temps...

en attendant que la pluie cesse...

Les cookies... une valeur sûre et sans risque !!

Ce n'est pas un simple essai plutôt un perfectionnemen avec une nouvelle recette,

mais surtout l'occasion de vous faire connaître un site extraordinaire chargé d'émotion de part son histoire...

La cuisine de Monica est une belle aventure d'une mamie et de son petit-fils qui nous fait découvrir ces recettes en vidéo filmées par son petit-fils.

Malheureusement Monica a rejoint les étoiles, mais son petit-fils a continué le site en hommage à sa grand-mère et pour transmettre l'héritage culinaire.

C'est Aïcha qui m'a fait découvrir cette nouvelle recette que je vous livre... et que vous retrouverez en vidéo

ICI

résumé des ingrédients :

400 g de semoule de blé dur (moyen)

150 g de farine

200g de beurre

13 cl d'eau tiède

miel liquide

fleur d'oranger

1/2 jus de citron

dattes + cannelle ou pâte de dattes toute prête

Pour la préparation suivre la vidéo tout est dit !

Je continue l'exploration de mes fiches...

Edit : La recette

20cl d'eau

75g de beurre

125 g de sucre

200 g  de miel

275 g de farine

2 sachets de levure chimique

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pain d'épice

100 g de marmelade d'orange

Faire chauffer l'eau dans une casserole à feu moyen. Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et le miel en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Tamiser la farine avec la levure et les épices. Former un puits et verser le liquide chaud dessus. Mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène. Remplir les moules de pâte à moitié, déposer un cuillère à café de marmelade d'orange puis recouvrer de pâte. Laisser reposer pendant une heure.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire cuire 20 minutes ; les gâteaux doivent être dorés et gonflés à la sortie du four.Laisser refroidir sur une grille.

Bonne appétit !