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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 16:24

Pour finir la série...

 

2 blancs d'oeufs - 170 g sucre glace - 2 gouttes d'amande amère - 1 peu de cannelle - 100 g de noisettes moulues ou 100 g d'amandes moulues.

 

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tout en continuant à fouetter. Réserver 1 cuillère à soupe de ce mélange blanc. Ajouter délicatement l'amande, la cannelle et les noisettes moulues.
Laisser reposer un moment au frais puis étaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Découper des étoiles. Les badigeonner avec le sucre réservé au début.
Pour étaler la pâte, on peut se servir de farine, de sucre glace ou d'amandes moulues.

Cuire 20 min à 130°. 

 

Etoiles à la canelle

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:55

Une série de plus...

 

150 g de farine - 50 g d'amandes douces moulues - 100 g de beurre froid - 40 g de sucre - 1 pincée de sel - 1 pincée de cannelle - 2 jaunes d'oeuf.

Déco : 1 paquets de sucre vanillé - 50 g de sucre - 25 g  de sucre glace.

 

Mélangez farine + amandes + beurre en morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse en ajoutant le reste d'ingrédients. Emballez la pâte dans une feuille et mettez au froid 30 min. Avec la pâte, formez des rouleaux de la grosseur d'un crayon, coupez en morceau de 4 cm. Effilez les extrémités et incurvez les rouleaux. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 min à 180°.

Pour la décoration, mélanger sucre vanillé, sucre, sucre glace. Posez les croissants sortant du four dans le mélange et roulez. Laissez refroidir.

 

croissants vanille

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 16:48

... ou macarons aux noisettes

Car bien sûr que j'ai pas trouvé de la noix moulues alors j'ai remplacer par de la noisettes moulues !

 

4 blances d'oeufs - 500 g  de sucre - 500 g de noix (ou noisettes) moulues - 2 barres de chocolat noir rapé.

 

Tourner en mousse les blancs d'oeufs et le sucre. Rajouter les noix moulues et le chocolat rapé.

Poser de petits  tas sur une tôle.

Cuire au four pendant 8 à 10 min à 180° (surveiller).

 

màckrenele

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 16:31

A faire avec deux autres recettes qui utilisent les blancs (les nids d'abeille ou mackrenele et les macarons à la noix de coco ou au chocolat que je n'ai pas fait cette année), il y a aussi la solution si on a trop de blancs d'oeufs de les congeler pour d'éventuel financier, cher à mon chéri !!

 

8 jaunes d'oeufs - 1 jaune pour dorer (ou lait gloria) - 250 g de sucre - 250 g de beurre - 500 g  de farine.

 

Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, la farine. Bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte au moins 2 h au frais. Faire une abaisse d'environ 4 mn et découper des formes avec l'emporte-pièce. Les dorer avec le jaune d'oeuf et les cuire sur la tôle recouverte de papier sulfurisé 10 min à 150°.

 Butterbredele

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 16:41

Un variété de plus que j'innove... bien que ça ne ressemble pas trop à des boules !

 

130 g de farine - 130 g de beurre ramolli - 130 g de sucre - 130 g de poudre d'amande - 1 oeuf - 1 cc de levure chimique - 1 cc de mélange de 4 épices - 1 cs de cacao amer en poudre - 1 pot de confiture de framboise.

 

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'oeuf et fouettez, puis incorporez petit à petit la farine, la levure, la poudre d'amande, les épices et le cacao en poudre. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez avec les mains et former une boule.
Laissez reposer la boule pendant 2h au réfrigérateur.
Formez des boules de la taille d'une petite noix et faites un petit trou au centre à l'aide de votre doigt.

Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez une petite cuillerée de confiture de framboise dans le trou.

Faire cuire 20 min à 180°. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, laissez-les refroidrir avant de les manipuler.

 

Linzele 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 18:43

Encore un après-midi bien remplit avec une autre variété - incontournable :

les biscuits à  la confiture...

 

24-a la confiture

 

250 g de farine - 3 g de levure chimique - 75 g de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 1 oeuf - 170 g de beurre - 1 zeste de citron - de la confiture - du sucre glace.

 

Mélanger la farine, la levure, les sucres, l'oeuf. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis le zeste de citron. Laisser reposer la pâte.

Etaler la pâte finement puis à l'emporte-pièce, découper des palets : les uns pleins, les autres avec un trou au milieu en même nombre. 

Faire cuire  8/10 min à 175/200° (les palets ne doivent pas se colorer).

Lorsque le tout est refroidi, saupoudrez les palets troués avec du sucre glace puis coller les 2 sortes de palets avec de la confiture.

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 20:49

La deuxième variété dont la recette m'a été transmise par Lavandine :

 

150g de beurre - 100 g sucre glace - 4 jaunes d'oeuf + un oeuf entier - 200 g de farine - 3 g de levure chimique - 150 g d'amandes en poudre - 50 g de miel - 150 g de raisins de corinthe - 100 g de mélange épices à pain d'épices -  2 g cardamone - 1 g gingembre - 1 g canelle - de la gelée d'abricot, rhum.

 

Faire mousser le beurre, le sucre et le miel. Rajouter, ingrédient par ingrédient en mélangeant entre deux rajouts :

jaunes d'oeuf - l'oeuf entier - la poudre d'amande - les épices - la farine après y avoir mélangé la levure - les raisins.

Faire des petits tas.
Cuire à four 180° pendant 15 min.

Au sortir du four, napper avec la gelée d'abricot chauffée et allongée au rhum.

 

22-petits fours aux épices

 

Pour la petit anecdote : au moment de faire ma recette, je croyais avoir en stock les raisins, et en fin de compte c'était des pruneaux. J'ai donc pris mes pruneaux que j'ai coupé en petit morceaux que j'ai incorporé à ma recette.

Autre problème, j'ai pas trouvé de gelée d'abricot, je l'ai donc remplacé par de la gelée de pomme.

Le tour était joué, ni vu ni connu !!

 

 

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 20:11

Comme je vous avais dis, j'ai décidé de faire de nouvelles recettes.

Voilà donc la première variété :

 

 

21-boules chocolat

 

En prime la recette :

 

200 g de sucre - 125g de chocolat râpé - 250 g d'amandes moulues - 2 oeufs - 1 cc de cannelle + 1/2 cc de girofle en poudre (ou 3/4 cc Mélange épices Roellinger ou épices pain épice) - 4 à 5 cs de farine - un peu de sucre glace

 

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir  une mousse, ajouter les autres ingrédients et former une pâte souple. Prélever de petits morceaux de pâte, les façonner en petites boules et les rouler dans le sucre glace. Laisse sécher sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé pendant la nuit.
Les faire cuire à 140° pendant 20 mn environ. Les boules doivent se fendiller.

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 20:03

C'est parti, pour la mise en route de la préparation de mes Bredeles de Noël...

par lequel fais-je commencer ?

 

20-préparatifs bredeles

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 19:57

Certaines émissions télé ont l'avantage de nous faire découvrir de nouvelles idées simples de menus,

en voilà une facile à réaliser qui a particulièrement conquis mon chéri :

 

Noix St Jacques poêlées et pois cassés avec chips de pancetta.

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
360 g de pois cassés
25 cl de crème fleurette
18 noix de Saint Jacques
12 tranches fines de pancetta
1 échalote hachée
Huile d'olive
Beurre
Poivre long
Fleur de sel
Cumin

Préparation :
- La veille, faites tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez-les. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et incorporez l'échalote hachée. Ajoutez les pois cassés et 3/4 fois leur volume d'eau froide.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (l'eau doit être complétement absorbée).
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez, mixez et passez au chinois. Ajoutez ensuite le cumin puis gardez au chaud.
- Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire les tranches de pancetta sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive avec 2 tours de moulin de poivre long et posez-y les Saint Jacques en les faisant dorer de chaque côté. Saupoudrez de fleur de sel.
- Dans une assiette, disposez les pois cassés, les Saint Jacques parfumées au poivre long et décorez avec des chips de pancetta.
 

 

 

17-st jacques

 

Merci Luana Belmondo !

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